這兩年，購買(mǎi)預制袋包裝機的客戶(hù)越來(lái)越多，預制袋食品，料理包產(chǎn)品受到越來(lái)越多餐飲行業(yè)的熱捧，出餐快、味道有保證是料理包產(chǎn)品能夠熱銷(xiāo)的主要原因。
據媒體統計，70%的外賣(mài)，都來(lái)自5塊錢(qián)的料理包。料理包，簡(jiǎn)言之就是通過(guò)工業(yè)化手段批量做好的菜，低溫冷凍下，這些料理包保質(zhì)期能達到一年，吃的時(shí)候解凍加熱就行。我們平時(shí)吃的家常菜，早已“萬(wàn)物皆可料理包”，一包200g的宮保雞丁、魚(yú)香肉絲之類(lèi)的料理包售價(jià)不過(guò)3-5元，貴一些的番茄牛腩，售價(jià)也不過(guò)10元。這就意味著(zhù)，一份外賣(mài)客單價(jià)20元的飯菜，扣除各項成本，商家一單也能凈賺5元左右。外賣(mài)市場(chǎng)越發(fā)擴大，商家間的競爭也愈發(fā)激烈?，F炒現賣(mài)的小館子做好一頓飯至少得10分鐘，和2分鐘就能出餐的料理包相比，毫無(wú)速度優(yōu)勢，出餐慢便賺不到錢(qián)，最終“劣幣逐良幣”，紛紛倒閉或者也賣(mài)起了料理包。
餐飲行業(yè)得以擴張的關(guān)鍵在于高度標準化。只有一道菜的選材、調味被量化了，才能批量生產(chǎn)。如果依靠廚師，這顯然不可控?，F炒一道菜，流程復雜，調汁就頗費功夫，細節上的微小差別，味道天差地別。而且物無(wú)定味，適口者珍，食客的舌尖各有不同，同是回鍋肉，有人喜歡辛咸，有人重辣，有人好吃瘦肉，有人愛(ài)肥瘦相間。對傳統中餐館來(lái)說(shuō)，換個(gè)廚子，客人可能就會(huì )流失過(guò)半。沒(méi)有料理包的年代，一個(gè)有十年炒菜經(jīng)驗的師傅，月薪能達萬(wàn)元，一線(xiàn)城市可高達兩三萬(wàn)，對餐廳來(lái)說(shuō)是筆很高的成本。
